2010年10月12日

モグラとかマスとか…

 午前中に山の物と畑の物がとどきました。
モグラとマスダケ?アケビとアケビの皮??
水菜(ホッ!)


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通称モグラとは<あまんだれ>の事で、<ナラタケ>が正式名らしいです。
けんちん汁にすると美味しいのですが、今日は洗って湯どうしして冷蔵庫へ。

<マスダケ>はサーモンピンクの縁取りのグロテスクなきのこで
名前は鱒の身の色に似ているからーーー香りはかなり苦手なタイプです。
塩水に浸し多量の虫と汚れを落とし、義母に教えてもらったバター炒めにしました。

<アケビの皮>春の山菜<きのめ>は大好物なのですが、アケビの実は苦手。
その皮なんて食べれるのかな〜?
こちらは薄く短冊切りにして、灰汁を抜いてから味噌炒めにしました。

大きな水菜3株を浅漬けにしたり、日々届く秋の味覚を保存したりと
久しぶりにどっぷり主婦業をした気分になりました。


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 お初の<マスダケ>と<アケビの皮>は大人の味です!
調理方法に研究の余地あり・・・でしょうか。



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2010年06月15日

グリーンカレーとW杯

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 我が家では<ネマガリダケ>をいただくと
筍御飯・みそ汁・焼き筍と和食の後はタイカレーも定番。

それからワールドカップなどサッカー日本代表を観戦する日は
かなりの確率でタイカレーを作っているような、
とにかく気持ちを上げて熱いハートで応援するのです。

昨晩はネマガリダケがたっぷり入ったグリーンカレーとビールで心の準備をし
日本代表を熱〜〜〜く信じカメルーン戦を観戦。
結果は皆さんご存知の通り、前半の本田の貴重な一点を守りきり
勝ち点3を獲得しました!ヤッター!!!
これって、毎回グリーンカレーって事じゃないよね・・・

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2010年04月14日

桜パン

 今日も風が強く寒い一日でした。
南魚沼の桜の開花はいつになるのでしょう?
蕾はうっすら色づいて、すぐそこまで来ているのですが…

そんな我が家に、先日関東から桜の花が届きました。
パンやスウィーツ作りがプロ並みのSさんからのプレゼントです。
塩漬けの桜の葉が練り込まれたパンからは桜の香りが広がり
一緒にいただいたパテとの相性も抜群でした。
夕食ははりきって、野菜たっぷりのポトフとチーズを添え
お花見気分でいただきました。

Sさんいつもありがとうございます♪


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2010年01月28日

八海山泉ヴィレッジ

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 大きなタイガー?に迎えられ
レストラン「タベルナ・ゴッツォ」でランチしてきました。

緑豊かな広〜いガーデンもすっかり雪に埋もれ
窓の外には、この季節限定の白銀の世界。
心地良い時間を演出してくれました。


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 本日のランチは牛肉の赤ワイン煮、自家製パンとサラダ・スープ
デザートのチーズケーキとコーヒーこれで¥1050は驚き!
お肉は勿論、たっぷり添えられたグリル野菜が甘くて大満足です。

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八海山泉ヴィレッジではオリジナルウェディングのお手伝いをして下さるそうです。
お二人の夢をご相談してみては・・・

<八海山泉ヴィレッジ>
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2009年10月16日

森の果実

 森から届きました。
まずは山ぶどう、そのまま食べるとかなり甘酸っぱく
とても美味しいとは言えません。
そこでシロップ状にして焼酎に入れてみたり
炭酸で割ってみたり、アイスクリームのソースにしたり
初めての挑戦にしては上出来です!!!


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 こちらは、こくわ(さるなし)です。
見るのも食すのもお初ですが、切り口の見た目通り
味もキウイによく似ていて、思ったより美味しいです。
ちょっとだけ猿の気持ちがわかります・・・?!


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2009年07月20日

美味しい色

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 今日の収穫から
今年は雨の日が多い気がします。
茄子とピーマンは元気がなくちょっと心配
キュウリはた〜くさん穫れるので、毎日浅漬け食べています。
塩とニンニク一片のスライスだけで漬けたもの
辛子漬け、胡麻昆布など出来るだけ薄味にして
量を食べるので、そのうちカッパになりそう・・・

他の夏野菜は大好きな定番のラタトゥイユにして
パンやパスタに合わせます。
自家製の野菜は色も美しく、目にも美味しいですね。




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2009年06月15日

桑イチゴ


 この時期になると、家の角の道端で
小さくなって何やらモゾモゾしている子供達を見かけ
「あっ、今年も実を付けたんだ!』と驚いてしまう
ど根性の桑の実があります。

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 今日は、初めて桑イチゴの手作りジャムを頂き
その優しい甘さと程よい酸味、原形をとどめた
野性味のあるプチプチした食感は私好みの味で
あまりの美味しさに、気になっていた角に行ってみると
今年もやっぱり実をつけていました。


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 コンクリートの割れ目から高さ10cm位の
とても木とは言えない桑の枝に・・・
これは食べる気にはなれませんが、けなげです。



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2009年03月10日

お知らせ/苦・旨い

 
 <お知らせ>
メールが安定した様なのでコンタクト可能になりました。
ご迷惑おかけしました。


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 Yがスーパーの袋いっぱいふきのとうを採って来た。
子供の頃は全く興味なく、近年まで美味しいとは感じなかったのに、その風味に目覚めてしまうとクセになってしまい
食べずにはいられなくなるのです・・・

 我が家でのヒット作は『ふきのとうドレッシング』
茹でて刻んでアクヌキし、オリーブオイルと塩ポン酢(手抜き)
塩・胡椒で味を整え、野菜やパスタと・・・
今日の茹でたジャガイモは特にお薦め!

 
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2009年03月05日

この輝き

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 このところ目が回るほど忙しく
そんな時ほどトラブルや失敗が続き凹んでいると
こんな素敵なプレゼント!

この時期にトマト・・・?
これが驚きの甘さで、『苺より美味しい〜!』
と、デザート代わりに止まらなくなり
三保のフルーツトマトの大ファンになりました。
この輝きは、宝石箱や〜♪


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2008年12月14日

季節外れの

 冷凍の鮎を頂きました。
旬の生鮎は大好物ですが、冷凍は初めてで
塩焼きにしたところ、味も香りもしっかりしていて
美味しく頂きました。

 まだ世田谷にいた頃、鮎釣り大好きな近所のケーキ屋さんが
その年のトロフィーサイズの鮎をアイスクリームの冷凍庫に隠していて、『毎年正月に食べるんだ!』と
自慢げに見せてくれた事を思い出した。
アイスクリーム買う人は、驚いたろうな〜(笑)

 注)鮎は水と一緒に冷凍にすると、鮮度が保てるそうです。
   氷の中に鮎がいる状態



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2008年10月01日

イチジク

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 今年も食べ頃を迎えた庭のイチジク。
雪囲いが下手なので、毎年折れてしまうのに
それでも元気に成長し、沢山の実を付けました。

 カラスがこっそり盗み食いするので、
早めに穫ってコンポートに初挑戦。
白ワインとグラニュー糖、レモン汁と煮込み
冷蔵庫で冷やして、クリームチーズとパンにのせたり
アイスクリームに添えたり、
今日も飽きずにこちらのデザート。絶品です!

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2008年07月22日

八色すいか

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 暑くて頭の中が煮えています。
革より川の気分ですよね〜!

 それでも、
連休を挟んで遠方からのお客様がご来店くださり
山の途中でオーダー、キャンプの間に打ち合わせ
帰省がてらに近況報告と、
楽しくありがたい事です。

 今が最盛期の*八色すいか*
我が家にスイカがおいしい物だと教えてくれた
このスイカを食べて、製作に励みます!


 

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2008年06月28日

シンプルに・・・


 この所よくネマガリダケがやって来ます。
アクが少ないので、軽く茹でそのままさまして
サラダ、タケノコ御飯、煮物、みそ汁、炒め物
何にでも合いどれも美味しいのです。

 ただ皮を剥くのが、とにかく大変!
と、言う事で『食べたい人が好きなだけ・・・』

 実はこのシンプルな焼きタケノコが一番美味しいです!
塩、味噌、マヨネーズなどで
お酒がすすみますね。

  
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2008年06月23日

fresh・fresh☆


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 東京出張から戻ると、このタイミングで
雨の助けも有り始まりました。

まだ少ないけれど、お・い・し・い!
fuji rockの頃にはトマトも収穫できますよ。
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2008年04月07日

春味

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 初物の山菜届きました。
いきなり高レベルな、ぬのば・あざみ・ふき

最初に食べた人は勇気ありますよね〜!
ぬのばは雑草にしか見えないし、アザミはトゲだらけで毒々しい
ふき以外は自分で採取不可能です。

聞いたり調べたりしながら調理
初めてにしては上出来です。
  ぬのば・・・お浸し
  あざみ・・・きんぴら
  ふき・・・シーチキンと味噌炒め


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2008年03月08日

一口サイズ

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 パンとスウィーツに目が無い友達は、帰省の度に差し入れてくれます。
雑誌やテレビで話題の○○とか、マイブームの○○とか

 あまりおやつを食べない我が家にと
<Mini One>の一口パンを山ほど・・・

 こんなに食べれな〜〜〜いと思ったら、恐ろしや!
大きさにだまされた感じです。
美味しいから仕方ないけど・・・

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2007年12月16日

ジビエ


 gibier=フランス語で野生鳥獣の狩猟肉との事

 その一つである鹿肉をいただき、
さて、どのように調理すれば良いのか・・・?

 見た目は血液の様な濃い赤、脂身はかなり少なく
匂いはやっぱり野生!!!

 初めてでも失敗率の低そうなレシピを検索し
赤ワインとデミソースでシチューにしてみました。
煮込んだ肉はとても柔らかく、牛肉よりもくせが無く
とっても美味しいものでした。

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 メイプルシロップに漬けてからソテーしたのも、good!
貴重な体験をしました。

 




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2007年11月14日

恒例の・・・


 冬になる前に食べたくなるもの。
毎年、自転車をこぎながらひたすら登り
汗かき、ベソかき、辿り着けたら食べていた蕎麦。

 根性も体力も低下気味な今年は
車で行きました。(自己嫌悪)

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 <山の幸>てんこ盛り、その名も<山菜だらけそば>
ぜんまい・こごみ・うど・まいたけ・あまんだれetc
どれも年々好き度合いが増している。


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2007年10月30日

カリン

 

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 大きなカリンを頂き、さてどうしよう・・・
3日考えているうちに程よく香りがたって来たので
カリン酒作りに初挑戦☆
 
 保存用の広口瓶、ホワイトリカー(1.8L)、氷砂糖
レシピを見ながら用意して、
想像したより堅い実を輪切りしてから漬込みました。

 ヘ〜〜〜!薬効成分は種にあるんだ!
くれぐれも種は捨てないようにですって・・・
風邪、咳止め、ぜん息にも効果有りと記してありました。

 それよりも、どんな美味しいお酒になるのか楽しみ〜☆

  
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2007年10月13日

天然舞茸

  
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 父がお友達から頂いた天然舞茸を持ってやって来た。
ほ・ほーーー!
腕組みしたまま上から右から左から、
黄金に輝く物体は明らかに見慣れたあれとは違っていた。
ちょっとグロテスクな上に枯葉や苔が着いていて、
食べる分だけ下処理して,ソテーしてみた。
コリコリとした歯応え,濃厚な味と香りに驚きが・・・

      

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